‘Roulade’ de buey con verduras
El término ‘roulade’ hace referencia a una técnica culinaria que consiste en un corte de carne enrollado alrededor de un relleno. En este caso usaremos filetes de cadera de buey y como relleno verduras (zanahoria, pimiento rojo…) y jamón cocido. Un segundo plato muy vistoso e ideal para una ocasión especial. ¡A los paladares más ‘carnívoros’ les encantará!
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4
filetes
de
Cadera de buey -
800
g
de
Patatas -
1
Zanahoria
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1
Pimiento verde
-
100
g
de
Jamón cocidoen lonchas gruesas
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2
Huevos
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1
cucharada
de
Mostaza -
1
cucharadita
de
Maicena -
30
g
de
Mantequilla -
300
ml
de
Caldo de carne -
50
ml
de
Brandy -
10
cs
de
Aceite de oliva -
Sal
-
Pimienta
negra y roja
-
Amaranto
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1.
Pelar las patatas y lavarlas. Cortarlas por la mitad y cocerlas 25 min. Escurrirlas, reservar algunas y pasar el resto por el pasapurés. Sazonar el puré con sal y pimienta y reservarlo.
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2.
Pelar la zanahoria y cortarla en dados pequeños.
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3.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en dados similares.
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4.
Cortar en cuadraditos el jamón cocido.
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5.
Batir en un cuenco los huevos con la mostaza y mezclarlos con el puré de patata preparado.
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6.
Extender sobre la superficie de trabajo los filetes, untarlos con la mezcla de huevo, puré de patata y mostaza y repartir por encima los dados de zanahoria, pimiento y jamón cocido.
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7.
Sazonar con sal y pimienta molida, enrollar la carne para formar un cilindro y atarla con hilo de bramante.
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8.
Calentar en una cazuela el aceite y la mantequilla y cocinar por todas sus caras los rollos de carne hasta que se doren.
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9.
Cubrirlos con el caldo y el brandy, llevar a ebullición y cocerlos 1 hora a fuego bajo.
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10.
Sacar los rollos de la cazuela, dejarlos enfriarse un poco y quitar los hilos.
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11.
Añadir la maicena a la cazuela y cocinar 2 min a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera, hasta que tenga densidad de salsa.
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12.
Incorporar los rollos de carne, cocer 3 minutos más y retirar del fuego.
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13.
Cortar en tres porciones cada filete relleno y colocarlo en los platos con las patatas reservadas.
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14.
Dibujar unas lágrimas de salsa, espolvorear con pimienta roja, decorar con unas hojas de amaranto y servir.
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